Bir yemeğin hijyenik koşullarda hazırlanması, lezzetinden daha önemlidir. Gıdaların saklandığı, hazırlandığı mutfaklarda ve servise sunulduğu alanlarda hijyenin sağlanması, konuklarına, çalışanlarına ve işine saygı duyan her işletme için bir zorunluluktur.